Рецепт турецкой пахлавы пошагово

Полный рецепт

Готовое слоёное тесто за полчаса достаём из морозилки, чтобы оно полностью оттаяло при комнатной температуре и стало мягким. Яичные белки аккуратно отделяем от желтков — если желток попадёт в белки, они не взобьются как следует. Миксером взбиваем белки до состояния пены, затем всыпаем сахар. И взбиваем дальше, постепенно наращивая обороты, до тех пор, пока получится густая пена.

В пену высыпаем измельчённые орехи и изюм, который желательно сначала запарить и обсушить — тогда он становится более мячгким. Аккуратно, снизу вверх, перемешиваем пышную массу с орехами и изюмом. Застилаем противень кондитерским пергаментом, смазанным растительным маслом, а поверх пергамента расстилаем корж слоёного теста. Я соединила в целый корж две полоски теста. По коржу распределяем белково-ореховую массу.

И накрываем вторым коржом из слоёного теста. Смазываем верхний корж взбитыми желтками вот и пригодились, не понадобилось делать омлет! Прямо в сыром виде нарезаем будущую пахлаву ромбиками наискосок. Можно прорезать не совсем до самого низа, чтобы начинка не вытекала из коржа на бумагу.

Выпекаем слоёную пахлаву при небольшой температуре, чтобы слоёные коржи с влажной начинкой между ними хорошо пропеклись. Я пекла эту пахлаву почти год назад и сразу не записала, при какой температуре, но в оригинале рецепта у Марины указано, что при С.

Затем жар следует ещё уменьшить для подсушивания выпечки. Выпекаем до золотистой корочки — поверхность пахлавы должна стать румяной, гладкой, блестящей, тесто — расслоиться, а безе с орехами — слегка подсохнуть. Подумав, я решила полить слоёную пахлаву медовым сиропом — сироп придаёт восхитительную сладость пахлаве, судя по предыдущему опробованному нами рецепту. Варим сахарно-медовый сироп так: Далее добавляем мёд и ещё варим примерно 5 минут.

Добавляем лимонный сок и выключаем, готово! Поливать пахлаву нужно не горячим сиропом. Дайте ему остыть, только не прозевайте — сироп может превратиться в карамель, и тогда его понадобится подогреть, чтобы растопить. Разделив пахлаву на порционные кусочки, подаём сладости к чаю! Смешайте сахар с водой в небольшой кастрюльке, прокипятите в течении 5 минут, потом сбавьте огонь и, не накрывая крышкой, кипятите ещё 10 минут. Сироп готов, когда он станет светло желтого цвета.

Вмешайте лимонный сок в сироп и оставьте в сторону охлаждаться. Перемалываем грецкие орехи с сахаром в кухонном комбайне, но не измельчаем полностью, чтобы начинка пахлавы была хрустящей. Смажьте противень топлёным маслом. Разогрейте духовку до градусов. Аккуратно выложите лист теста фило в противень и не забывайте о том, что оно очень хрупкое.

Не волнуйтесь, если тесто несколько надорвалось в некоторых местах, это не критично. Широкой кулинарной кистью легко смажьте лист теста топлёным маслом не более 2 ст. Продолжайте выкладывать листы теста, смазывая их топлёным маслом, пока не израсходуете одну упаковку теста фило. Разложите перемолотые с сахаром грецкие орехи поверх теста и слегка сбрызните их водой, для того чтобы лучше пристал следующий слой теста.

Видео рецепт

пахлава азербайджанская рецепт приготовления с фото

рецепт пахлавы гнездо