Кулинарные рецепты. эклеры

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

кулинарные рецепты. эклеры
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью с давних времен. Чуточку терпения и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

кулинарные рецепты. эклеры

Пошаговая готовка

Эклеры и профитроли — это небольшие кондитерские изделия из заварного теста , появившиеся во французской кухне. Это единственное, что их объединяет. Профитроли появились раньше, с них и начнём. Французское слово profitrole обозначает выгоду, ценность, удачное приобретение.

Возможно, из-за того, что из небольшого количества продуктов можно испечь целую гору красивых круглых пирожных, а может быть, потому, что всегда приятно получить в подарок такое милое вкусное угощение. Профитроли могут быть совершенно разными. С мясной, грибной, сырной или салатной начинкой они подаются к бульону или в качестве закуски перед обедом. В Бургундии их называют гужеры профитроли Gougeres.

кулинарные рецепты. эклеры

Профитроли со сладким кремом, мороженым или сливками выступают в роли восхитительного десерта. Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом. Именно так во Франции готовят свадебный пирог — крокембуш. Профитроли могут быть и пустыми и подаваться к супам, как пампушки к борщу. Тесто для профитролей может быть как сладким, так и нейтральным, причём в сочетании со сладкой начинкой нейтральное или чуть солоноватое тесто создаёт удивительно сбалансированный вкус.

Профитроли и прочие изделия из заварного теста вначале вызывают удивление: На самом деле готовить профитроли и эклеры не сложнее, чем пирожки. Секрет их пустоты заключается в том, что плотная корочка задерживает пар внутри, и он давит на стенки, увеличивая пирожные в объёме. Главное — правильно приготовить тесто. Вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать минут. Должна получиться однородная гладкая масса.

кулинарные рецепты. эклеры

Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца яйца должны быть только комнатной температуры — иначе у вас не выйдет легкое однородное тесто , одновременно взбивая тесто миксером. Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами. Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка выложите шарики профитроли теста, учитывая, что они увеличатся в 3 раза.

Можно формировать шарики двумя чайными ложками, но тогда они не будут такими гладкими и ровными. А если использовать зубчатую насадку кондитерского мешка, профитроли получатся очень красивыми и без трещин. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов — они не слипнутся, и противень останется чистым. Готовые профитроли имеют тёмно-жёлтый цвет и большой объём. Достаньте их из духовки, охладите — и можно подавать к супу.

Пустые профитроли могут храниться в холодильнике несколько дней. Перед праздником можно заготовить несколько противней, а перед подачей наполнить их чем-нибудь вкусным. Самый простой вариант — взбитые сливки. У охлаждённых профитролей срежьте верхнюю часть, наполните взбитыми сливками из кондитерского мешка, накройте срезанной крышкой, посыпьте сахарной пудрой.

кулинарные рецепты. эклеры

Сверху сладкие профитроли можно покрыть глазурью. Можно начинить профитроли мороженым, но в этом случае придется разрезать их пополам и орудовать ложкой, что не очень удобно с маленькими формами. Поэтому, если планируете начинку мороженым, салатом или кусочками фруктов, заготовьте профитроли покрупнее. Если профитроли предназначаются для закусочного стола, выбор начинки ничем не ограничен. Экспериментируйте со своими любимыми продуктами, можно использовать проверенные рецепты салатов и паштетов.

Видео рецепт

рецепт приготовления белкового крема для эклеров

рецепт эклеры и заварного пирожного

Поделиться:
Похожие рецепты
  • кулинарные рецепты суфле из куриного фарша
  • как приготовить правильный бисквит
  • как приготовить самый лёгкий десерт
  • как приготовить протертое желе из черешни
  • как рецепт творожно-фруктовый десерт
  • рецепт тирамису от илья лазерсона

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Майя из Таисия says:

      Рецепт приглянулся, хотела сегодня же попробовать испечь, да дочурка Аришка, которой 3 месяца, не дала. Подождем подходящего случая, когда у помошницы будет настроение хорошее :)

    • Индивидуалка Лиза из Джульета says:

      Бедный Семен Петрович! хорошо хоть рюмашку успел выпить!)))

    • Красотка Леля из Мария says:

      spasibo za rezept

    • Индивидуалка Яна из Майя says:

      Света я Вам поясню - нарезаю хлеб только корочки, а мякиш остаёться не использованным. Попробуйте! Есть ещё вариант каждую корочку натереть чесночком и так же прикрыть мясо-хлеб не мазать майонезом -это всё внутри

    • Красотка Антонина из Сюзанна says:

      Классно! В моем вкусе, быстро и птица. :)